胃がんの予防

毎日のみそ汁が、胃がん予防に。 みそ汁をよく飲む人ほど、 死亡率は低くなります。
“みそ汁を飲む頻度の高い人ほど、胃がんによる死亡率が低い”
これは1981年に、国立がんセンター研究所の平山雄博士によって発表された「みそ汁を飲む頻度と胃がんの死亡率との関係」の調査結果です。
みそ汁を飲む人と飲まない人を比べると、とくに男性では、全く飲まない人の死亡率は、毎日飲む人に比べて約50％も高いというものです。
これは胃がんだけではなく、心筋梗塞、肝硬変などの場合にも同じような傾向がみられます。

きめの細かい
すべすべのお肌

みそには、メラニンの合成を抑える働きがあり、シミやソバカスを防ぎます。
メラニンは皮膚や毛髪の色を決める物質です。
紫外線などの刺激に反応して増加すると、シミやソバカスができます。
みそに含まれる遊離リノール酸には、メラニンが合成されるのを抑える働きがあります。
昔からみそを造る人の手は白くすべすべしているといわれますが、毎日みそ汁を飲むことで、美肌効果が期待できるのです。
参考資料：味噌サイエンス最前線　農林水産省東北農業試験場・畑地利用部流通利用研究室研究室長・農学博士新本洋士
「みそに含まれる遊離リノール酸にメラニン合成抑制作用を確認」

味噌の成分、栄養価

「みそ」や醤油は高血圧の原因ではないかもしれない
日本人の醤油と「みそ」の一回当たりの平均的な摂取重量（＝ポーションサイズ）は高血圧の有無とは関連がないことがわかりました。これは、醤油や「みそ」を1回当たりに食する量が多い人ほど、野菜や果物を食べる量も増え、血圧を下げることが報告されているカリウムの摂取量が増えたこと、さらには醤油や「みそ」自体がカリウムを多く含む大豆から造られているため、醤油や「みそ」を多く食べればカリウムの摂取量も増えるから、などが理由として挙げられるだろうとしています。
参考資料：国立研究開発法人 医料基盤・健康・栄養研究所：伝統的な日本の調味料であるしょうゆとみそのポーションサイズと血圧の関係 2012年-2016年の国民健康・栄養調査の結果から

味噌の塩分量

近年、健康のために減塩食が勧められています。 食塩は生体の維持に欠かせないミネラル。とり過ぎると高血圧症や心臓病の原因になりますが、不足すると食欲不振や倦怠感などが起こりやすくなります。
適度にとることが大切なのです。
多くの加工食品が減塩の傾向にありますが、みそは発酵作用におよぼす塩の影響が大きく限度があります。
しかし、みそはそのまま食べることがほとんどなく、塩分含有量の比較にはあまり意味がありません。 右表はみそ汁にしたときの塩分摂取量を他の食品の１回の 摂取量と比較したものですが、みそ汁の塩分は必ずしも多くありません。
具をたっぷり入れるなどの工夫でさらに減らすことができます。
また、塩に含まれるナトリウムは過剰に摂取すると高血圧などの原因になりますが、カリウムを同時に摂取すると排泄されやすくなります。
カリウムを多く含む緑黄色野菜や芋類、海藻類のワカメなどと組み合わせれば、とり過ぎを防ぐことができるわけです。